自家製植物ミルクで犯しがちな最大の間違い

進化し続ける食品の分野では、伝統的な基準が新しい味覚によって頻繁に置き換えられており、牛乳消費量に注目すべき変動がしばらくの間発生しています。 若い世代の牛乳に対する熱意の欠如により、乳業業界の形が変わりつつあります。 代わりに、乳製品の代替品が台頭してきました。

しかし、植物性ミルクで大手乳業の需要を満たすことができるでしょうか? さまざまな供給源から抽出されたこれらの飲料は、栄養価が高く持続可能な代替品となるはずです。 注目すべきことに、コレステロールを除去しながら必須ビタミンやミネラルが豊富に含まれる乳製品よりも栄養価が高いものもあります。 しかし、気候変動（植物性ミルクはその対策に役立つと考えられている）により、特にオーツミルクのような人気商品の市場価格が上昇しており、潮流は再び変わりつつある。 牛乳を検討することがこれほど複雑になるとは誰が予想したでしょうか。 以下に、自宅で牛乳を作る場合に考慮すべきその他の事項をいくつか示します。

自家製植物ミルクの初心者にありがちな間違いの 1 つは、正確な比率の重要性を過小評価していることです。 始めるときは、基本をマスターするまでレシピに忠実に従うのが最善です。 市販のものでクリーミーな粘稠度を実現するのは難しい場合があり、特に添加物が多く含まれているため、自宅で植物性ミルクを作る場合は、大量のナッツや穀物が必要になります。

水とベースの材料の比率をさまざまに試してみてください。費用対効果の高い軽い飲み物の場合は 16:1、市販の飲み物の場合は 8:1、より濃い、レシピですぐに使える調合品の場合は 4:1、または 2 の場合もあります。 :1 甘美なクリームの場合 — 完璧なフォーミュラが見つかるまで。 ほとんどの自家製植物性ミルクの推奨比率は、水 4 カップに対して穀物または種子 1 カップです。

自家製植物ミルクの旅の始まり、乳製品代替品の最初のグラスを作るとき、棚からローストまたは塩味のナッツを手に取りたくなるかもしれません。 しかし、自然でクリーンな風味の秘密は、新鮮な未加工のナッツにあります。

従来のドライローストのものでも大丈夫ですが、栄養を放棄して腐敗を招くことのないように、油でローストしたものは避けてください。 一般的に言えば、処理が少ないほど良いと言えます。 風味を高めたいですか？ ピーカンナッツ、ヘーゼルナッツ、アーモンドを自分でトーストまたはドライローストします。 ただし、味付けされたナッツはスナックの領域であることを忘れないでください。 彼らを搾乳ゲームから遠ざけてください。

独自の植物ミルクを作るときは、これらの基本材料を浸すことを忘れないでください。 活性化として知られるこのプロセスにより、穀物、豆類、硬いナッツがほぐされて栄養阻害物質が振り落とされ、消化しやすくなります。 例外は、オーツ麦、ココナッツ、および小さな種子のミルクです。

浸漬時間はさまざまです。大豆では 12 時間の浸漬が必要です。 アーモンド、ピスタチオ、ヘーゼルナッツは 8 個必要ですが、油分の多いピーカンナッツやクルミは 4 ～ 6 個で膨らみます。 カシューナッツと米には2～4時間しかかかりません。 ただし、ブレンダーの性能が弱い場合は、浸す時間を増やすことを検討してください。 結果？ よりクリーミーなミルクに簡単に溶け込む柔らかい原料。この特徴はカシューナッツのような歪みのない品種で最も顕著です。

植物性ミルク機器の階層では、ブレンダーが王様です。 したがって、通常のナッツに丸ごとナッツを入れる前に、必ずよく考えてください。 浸した素材を使用したとしても、滑らかでクリーミーなミルクに必要な筋肉が不足していることがよくあります。 ミルクの品質は機器次第なので、高速ブレンダー ブランドのいずれかにアップグレードすることを検討してください。Ninja、Nutribullet、Vitamix が有力な候補です。 バレット型ブレンダーは、その設計のおかげで、特定のナッツや種子も扱うことができます。

高速ブレンダーはないですか？ 問題ない。 最も簡素な装置でも、浸したり濾したりする必要のないナッツバターベースのミルクを泡立てることができます。 大さじ数杯のナッツバターを水と混ぜるだけでお召し上がりいただけます。

自家製植物性ミルクの世界をナビゲートするとき、水の温度と品質は見落としてはいけない指標です。 オーツミルクの場合、氷水は穀物が調理されてぬるぬるになるのを防ぐ味方です。 一方、ココナッツミルクは、最低でも華氏75度のさわやかな温度を要求します。これより冷たいと風味がなくなり、乳化が不十分になるためです。